El olluco constituye una buena fuente de carbohidratos.
Los ollucos frescos poseen 85% de humedad, 14% de almidón y azúcares, y entre 1 y 2% de proteínas. Ellos poseen un alto contenido de Vitaminas C. Contienen goma, pero no grasa y casi nada de fibra.
Existe una considerable variación nutricional, especialmente en su contenido proteínico.
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